彭家豆腐

湖南菜

彭家豆腐是名廚彭長貴先生在無意間創作的佳餚，源自某次在餐廳中利用現成的肉絲、豆豉等材料煮豆腐食用，嫩滑芳香，引來顧客垂涎，自此傳揚開來，極受喜愛。

材料：

豆腐……5方塊

(1)豬肉絲…1大匙

蒜苗………3支

紅辣椒……1支

豆豉……1茶匙

油…………3杯

(2)鹽………1/5大匙

味精……1/2茶匙

醬油……4大匙

糖………1/2茶匙

高湯………2杯

太白粉水1茶匙

麻油……1茶匙

做法：

1.豆腐切6×4×1公分片；蒜苗切2公分斜段；紅辣椒切碎。

2.炒鍋中倒入3杯油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出瀝乾。

3.鍋中留1茶匙油燒熱，放入(1)料以中火拌炒片刻，再倒入豆腐及(2)料，炒勻後燜煮約5分鐘，澆淋太白粉水勾芡及麻油翻炒數下即可盛盤。

主要營養成份：

蛋白質45g，脂肪44g，醣類23g，鈉5110mg，膽固醇21mg，總熱量620cal.