茶酒，可以是國酒
典範，代表了最高標準。以高粱酒產品為主力的賀木堂，彌補了公家單位未能完整實踐的職人夢。品牌形象，端莊大器，卻又不失活力。口味以高粱酒搭配台灣農產品為主，用以展現台灣豐富的物產與職人創意。原料的取得，不再受採購法之限，可以盡情選用上等材料，也更易於溯源品管。最關鍵的製程，從製麴、發酵、蒸餾的溫度、壓力與流速，乃至對員工的訓練與要求，各方面細節都竭盡可能地顧得圓全。
不同於更普遍的液態發酵，賀木堂的高粱，採中式白酒的傳統製程，以麴餅進行固態發酵，再逐一剔除掉不好的成分，豐富的微生物組成帶來豐富的香氣，滋味醇厚、層次紛繁，但又沒有高粱常見，因甲醇、酯類而發出的酒臭味。這一橫空出世的作品，實則上是「復刻」，「五、六○年代司令官所喝的高粱，就是這個味道。」鄭世津相當自豪地說。而賀木堂的酒，均以此為基底，發展出34種口味，其中又以代表茶酒的「最陸羽」系列最受歡迎，包含高山茶酒、烏龍茶酒、阿薩姆茶酒等。
說來，讓茶遇見酒，不是今人的創舉，「茶酒採茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢。」蘇軾在千年前，即有此異想天開。但茶與酒相遇的形式，隨著時代的演進，終能臻至成熟，有調酒師在吧台，運用最基本的浸漬（infuse），將適量茶葉浸泡在基酒，即成最簡易版的茶酒，但由於茶湯仍將持續氧化，必須即席飲用，不利長久保存。也有如王偉勳利用電磁攪拌器，以肖似煮塞風咖啡的方式，將茶葉萃取後過濾，成為高濃度「茶漿」，再加入其他風味，進而與酒結合。
至於成品看上去如水一般剔透澄淨的賀木堂，技術含量最高。製酒過程中的各變數經過整理與調整，利用科學儀器的輔助，將茶葉與高粱酒共同蒸餾，成為透明的茶酒，是茶還是酒，難辨彼我，撲鼻酒香中，茶香縷縷不絕，同時能確保百年不壞。
「茶酒，是最可以代表台灣的酒類。」蔡木霖認為。承繼了華人釀酒綿遠的文化內涵，與台灣的獨特物產。酒的寬容，茶的獨特，讓不同輩份、不同領域的專業人士從中取道，有志一同，各自打造出心目中，足以代表台灣的一滴入魂。
