盛夏炎炎虱目魚肥

星羅棋佈的虱目魚塭

在中華民國台灣的雲林、嘉義、台南、屏東一帶的海埔地，虱目魚塭星羅棋佈，像水田般整齊地排列著。碧綠的埂徑錯綜其間，頭戴斗笠的漁民在魚塭中忙碌的工作，交織成一幅富庶繁榮的畫面。

清明節過後，正是虱目魚的豐收季節，漁民笑逐顏開的抓起一條條肥美的虱目魚，銀白色的魚鱗在夕陽的輝映下閃閃發光，收穫的喜悅盪漾在每個漁民黝黑的臉龐上。

虱目魚是一種熱帶魚，魚體修長像個紡錘，尾部分叉像隻開口的剪刀，外觀十分優雅。虱目魚主要生長在太平洋、印度洋的熱帶、亞熱帶水域，東南亞是最重要的產區。國內虱目魚養殖面積有一萬六千公頃，佔所有養殖漁業的首位，和菲律賓、印尼並稱世界三大虱目魚養殖國，而我國的技術、產量更是凌駕其他兩國，居於領導的地位。

（子敏）

好吃又營養

虱目魚含有豐富的蛋白質，營養價值很高，燒起湯來味道尤其鮮美，深受國人的喜愛。虱目魚粥、虱目魚羹、虱目魚麵線、烤虱目魚肚……都是名點，當歸燉虱目魚還有滋補身體的功效。此外虱目魚還可做為鮪魚、旗魚的釣餌，是一種經濟價值頗高的魚類。

養殖虱目魚在國內已經有三百多年的歷史。相傳鄭成功趕走荷蘭人之後，在台南國聖港鹿耳門（安平）附近築造魚塭，鼓勵民間放養虱目魚。漁民為了感謝鄭成功的功德，把虱目魚尊稱為國姓（聖）魚或安平魚。

還有人傳說，鄭成功攻擊台灣時，帶了大量的胡麻做為食糧，不小心把胡麻粒散落在安平海岸，一顆顆的胡麻瞬間變為細小如虱的虱目魚苗，因此虱目魚又名麻虱目。從這些傳說推斷，本省虱目魚養殖在鄭成功時代就已經開始，而以台南安平一帶為發祥地。

上：漁民駕著竹筏，在魚塭中投放豆餅、米糠等人工飼料。（子敏）

海水、淡水皆可養殖

虱目魚在鹹水、淡水都可養殖，本省以鹹水養殖為主，少數在淡水中與其他淡水魚混養。鹹水養殖和淡水養殖方法完全不同，必須有準備和飼養兩個階段。

本省十一月到三月間天氣變冷，不適合虱目魚生長，是養殖的準備階段，漁民都忙著清池、曬坪、施肥和清點魚苗，並且把未到上市體型的虱目魚趕入越冬池越冬。

培養底藻的工作非常重要，因為藍藻、矽藻不但是養虱目魚最經濟有效的飼料，同時還能夠吸收池魚吃剩的食物，保持池水的澄清。藻類、米糠、花生餅和黃豆餅是虱目魚的主要食物。

右：在捕獲池魚之前，要先「消肚」。漁民牽引大網目的刺網，池魚受到驚嚇，把肚中的食物排洩出來，可以保持魚貨的新鮮。（子敏）

發展人工繁殖

寒冬過後，天氣轉暖，準備工作就緒後，就可以放養魚苗了。目前本省虱目魚苗的年需量約一億六千萬尾，除了漁民在沿海撈獲的一億尾左右之外，不足的數目需由菲律賓、馬來西亞、印尼等地輸入，因此耗費了大筆外匯。本省漁業界有鑑於此，一直致力於研究虱目魚的人工繁殖，希望能把這筆外匯節省下來。

虱目魚的種魚（卵巢成熟的母魚）很難捕求，在魚塭中更難培殖，不像吳郭魚等魚類，產卵容易，繁殖力強，因此人工育苗的研究多年來一直處於膠著狀態。台灣省水產試驗所東港分所曾花了六年的功夫，好不容易培育種魚成功，卻在去年交配時功虧一簣而告失敗。但漁業界人士一致認為，國內培育虱目魚種魚的技術已臻成熟，在近期內必定有所突破。果然不出大家所料：屏東漁民曾雷強利用豐富的養殖經驗，經過八年不斷的研究努力，終於在今年七月孵化出一百五十七尾虱目魚苗。魚苗的數目雖然不多，卻轟動了整個漁業界，使我國成為世界上第一個在魚塭中培育虱目魚種魚孵化成功的國家。

（子敏）

鍥而不捨的研究

曾雷強畢業於海洋學院漁業系，他曾經在東港水產試驗所服務，後來獨力經營養殖場，仍不忘在本行上鑽研求進。他曾經用人工成功地孵化出草蝦；這次為了進行虱目魚人工繁殖試驗，特別挑出廿一尾虱目魚隔離飼養。最初給予動物性高蛋白飼料，效果不太好，後來改用植物性高蛋白飼養，母魚才迅速成長，成功的孵化出魚苗。他在最近接受了台灣電視公司「快樂農家」節目的訪問，毫不吝惜的把研究所得提供給其他漁友做參考。雖然曾雷強的研究只獲初步成功，要達成完全人工繁殖，還需要進一步的努力，但仍然具有不平凡的意義，因為這充分顯示出國內漁民富有研究的精神，以及政府和民間在漁業研究上相互砥礪、合作無間的情況。

國內魚苗交易由魚苗行代理，企業化的經營帶給業者許多方便，往往一通電話就決定數十萬元的買賣。一公分左右的虱目魚苗顏色透明，辨認起來很不容易，要清點幾十萬尾的魚苗數目更是困難，但是經驗老到的魚苗行人員卻很有辦法，點算起來得心應手，毫不費力。

（子敏）

混養的好處

放養的魚苗一般有三種體型：去年來不及上市的中、小型越冬魚，和當年捕獲的新生魚苗。新舊魚同池養殖，因為體型相異食性也不相同，可以充分利用池中的天然餌料；而且漁民分數次捕獲出售，也可使資金周轉靈活。

在虱目魚塭的角落，常常可以看見一間間的小木屋，點綴在藍天綠水之間，這是漁民晚間巡視魚池的看守寮。魚苗放養後需要經常巡視魚塭，夜間看守尤其重要。因為底藻和植物性浮游生物，白天在水中吸收二氧化碳，放出氧氣，晚上反而放出二氧化碳，所以池魚常因缺氧而把頭探出水面呼吸氧氣，俗稱「浮頭」。如果不趕快注入新鮮的海水或撈起部份池魚，虱目魚就可能大量死亡，造成慘重的損失。

上：傳統的越冬池，上方搭有防風棚，蓋茅草或稻草，抵擋北風的侵襲。（子敏）

加裝電動水車

根據水產試驗所台南分所的試驗，發現在魚塭中裝設電動水車，能夠增加池水的溶氧量，因此積極鼓勵業者採用，台南北門的一位施姓業者首先響應。他耗資新台幣六十多萬元，在廿多公頃的魚塭中裝設水車，結果池魚不但沒有浮頭現象，而且生長迅速，養殖密度由每公頃三千尾增加到五千尾，每年可以淨賺數百萬元，收益比往年增加一倍以上；而且每天晚上只要把水車發動，就可以一覺到天明，也不再需要雇工守夜了。這個成功的例子，使得許多養殖戶有意效尤，相信水車普遍裝設之後，虱目魚的產量一定會更為增加。

在漁民精心的管理下，每年從四、五月開始就可以捕獲成魚了。土褐色的「刺網」是撈捕虱目魚的漁具，有大小不同的網目。使用何種網目的刺網要看魚體的大小做決定，因此漁民總是先在池中的一角圍捕幾條，測定魚體的大小，叫做「試網」。

撈捕虱目魚的時間有午後和深夜兩種。如果是在午後捕捉就要先「消肚」。因為虱目魚通常是在白天攝食，消肚後虱目魚把食物排出，較能保持魚貨的新鮮。

右：水產試驗所的人員孜孜矻矻的進行研究，提供漁民最新的技術，改善漁民的生活。（子敏）

捕魚的學問

「消肚」通常在撈捕前三、四小時進行。消肚的工具是大網目的刺網或「拔仔」，拔仔是一條綁有許多竹片的繩子。漁民在池中來回的牽引刺網或拔仔，一面口中發出「喔喔」的聲音。性情膽怯的虱目魚受到驚嚇，躍出水面並且把食物排洩出來，在短時間內也不敢索餌，這時漁民就準備開始捕魚了。

圍捕虱目魚的情形也很有趣。漁民把數「領」刺網張開連成一網，由幾個人抓住網的兩端，把網從魚塭的這頭拉到另一頭，體型夠大的魚穿不過網目，就會刺插在網上；體型較小的魚則通過網目，此起彼落的驚躍在水面。漁民到達對岸後，把網捲成螺旋狀，立即手腳俐落的把網目中的魚剝下，浸在事先準備好的冰水中，讓魚體的溫度降低。然後把一條條的虱目魚豎立在竹簍內，排列成菊花般的花樣，用竹筏運到池邊秤重，再把一簍簍銀白、青綠相間的虱目魚覆以碎冰，用卡車運往各城市的魚市場。

右：水產試驗所的人員孜孜矻矻的進行研究，提供漁民最新的技術，改善漁民的生活。（子敏）

怎樣選鮮魚

虱目魚離水之後再經陽光曝曬，很快就會死亡。因此如何辨別虱目魚被捕時的死活，就成為主婦上市場買虱目魚時亟需的常識。分辨的方法很簡單，只要看看魚鰓下部的鱗片有無脫落，經過掙扎刺在網目的虱目魚鱗片會掉落，如果魚鱗完整無缺，那就是死後才撈起的。

目前虱目魚年產量約二萬七千公噸，隨著生活水準的提高，逐漸有供不應求的現象。因此業者特別致力於單位生產量的增加，尤其對敵害的防治更是不遺餘力。

虱目魚除了缺氧或受傷致死外，敵害也真不少，其中以吳郭魚、紅筋蟲和魚虱為害最烈。吳郭魚和紅筋蟲會爭食底藻、破壞藻床；魚虱會附著在魚體上，破壞皮膚組織，讓虱目魚逐漸衰弱死亡。目前這些敵害都有相剋的藥物，已不再能威脅虱目魚的生長了。

但是虱目魚還有一種紅斑症，到現在還不能研究出有效的防治方法。紅斑症是一種細菌性疾病，經常在越冬魚點數擦傷時感染。最近水產試驗所台南分所正和美國詹氏父子公司合作，研究紅斑症的防治方法。在沒有成功之前，業者只有在點數時儘量小心，避免魚體被擦傷。

小心翼翼渡寒冬

根據統計，由越冬魚養成上市的虱目魚，佔全年產量的百分之四十二到七十五之間，越冬的成功與否和漁民獲利的多少有密切的關係。因此如何使虱目魚安全過冬，是虱目魚養殖業的一大課題。

虱目魚越冬死亡的原因很多，除了紅斑症，寒流來襲也是主要因素。傳統的越冬方式是在越冬池的上方加蓋防風棚，防風棚可以有效擋風，但當寒流來襲就無法發揮效用了。所謂「需要為發明之母」，各種新的越冬方式漸漸應運而生。例如加蓋PE氣泡塑膠布、抽灌地下水、灌注熱水法，都能提高池水的溫度，減低越冬魚的死亡率。

現代漁民新形象

許多人以為生活在中南部的漁民思想落伍保守、生活也很貧窮，其實完全不然，今日的漁民已和往昔大不相同。他們不但懂得以科學化的方法來經營養殖事業，更充滿了研究改良、冒險嘗試的精神。加上政府多年來一直致力改善漁民生活，他們的生活水準一直在不斷提高之中，因養殖虱目魚而致富的例子更是比比皆是。他們並且很懂得運用盈利，把賺來的錢拿去投資開工廠、建飯店，不但又使自己的收入增加，同時也促進了地方上工商業的繁榮。由於養殖虱目魚的成本低、收益高，是一項非常看好的事業，待完全人工繁殖成功之後，魚苗可以自給自足，完全不需仰賴進口，成本即可進一步降低，虱目魚的養殖事業就會再有一次重大的突破，前途勢必更為光明燦爛。

〔圖片說明〕

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上：漁民駕著竹筏，在魚塭中投放豆餅、米糠等人工飼料。右：在捕獲池魚之前，要先「消肚」。漁民牽引大網目的刺網，池魚受到驚嚇，把肚中的食物排泄出來，可以保持魚貨的新鮮。

P.50、P.51

上：傳統的越冬池，上方搭有防風棚，蓋茅草或稻草，抵擋北風的侵襲。右：水產試驗所的人員孜孜矻矻的進行研究，提供漁民最新的技術，改善漁民的生活。